Der Portulak (Verdolaga) hat sich von einer Plage im Garten zu einem wertvollen Schatz entwickelt! Diese außergewöhnliche Pflanze erobert sich ihren Platz auf den Bauernmärkten und in renommierten Restaurants zurück und bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch kulinarische Genüsse.
Portulak, der unter verschiedenen Namen wie Bärenklau oder Amaranth bekannt ist, ist ein Unkraut, das Sie herzlich willkommen heißen sollten. Es ist als Superfood anerkannt, hat einen besonderen Platz in der Zuneigung von Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi und erlebt derzeit ein Wiederaufleben des Interesses.
Diese widerstandsfähige Pflanze wächst aus den Ritzen von Bürgersteigen, erobert Gärten und wurde von Dr. Artemis Simopoulos, Vorsitzender des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während seiner Arbeit an den National Institutes of Health fand Dr. Simopoulos heraus, dass Portulak den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aller Grünpflanzen aufweist.
Seine saftigen, tropfenförmigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Aber das ist noch nicht alles: Die Blätter bieten auch einen verjüngenden, zitronigen Geschmack mit einer pfeffrigen Note, wie Sergio Vitale, Küchenchef und Besitzer von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, der in Süditalien mit Portulak aufgewachsen ist, sagt.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, frischen und eingelegten Portulak schätzten, ging seine Verwendung in den frühen 1900er Jahren zurück. Glücklicherweise haben innovative Landwirte, Beizer und Köche in letzter Zeit ihr Interesse an dieser nützlichen Pflanze wiederbelebt.
Bei der Zubereitung von wildem Portulak ist es wichtig, die Pflanze gründlich zu waschen, um alle Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem säuerlichen und leicht salzigen Geschmack ist Portulak eine hervorragende Ergänzung für Salate und verschiedene Gerichte.
Hier gibt es auch ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Pesto aus Portulak und Basilikum.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stängel, gewaschen und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren.
- So lange pulsieren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
- Während die Küchenmaschine läuft, langsam das Olivenöl einträufeln, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genießen Sie dieses leckere Pesto auf gegrillten Sandwiches, gebratenem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Werfen wir nun einen Blick auf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak zeichnet sich als außergewöhnliche pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren aus, die für die Gesundheit des Gehirns und des Herzens entscheidend sind, insbesondere für Veganer.
- Antioxidantien: Vollgepackt mit Antioxidantien wie Glutathion, hilft Portulak, die Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Mineralstoffe: Mit bemerkenswerten Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen füllt Portulak die Lücken in der amerikanischen Standardernährung und fördert das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Eine wichtige Quelle für dieses Vitamin, das die körpereigenen Abwehrkräfte stärkt und zu einem starken und widerstandsfähigen Immunsystem beiträgt.
- Beta-Carotin: Beta-Carotin, das im Portulak reichlich vorhanden ist, wirkt als Vorstufe von Vitamin A und füllt somit die häufigsten Mangelerscheinungen.
- Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten anderen Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein lebenswichtiges Hormon, das den Schlaf reguliert, was ihn zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine essentielle Aminosäure, die zur Regulierung der Stimmung und zur Bekämpfung von Depressionen beiträgt.
Entdecken Sie die Wunder des Portulaks und genießen Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorzüge. Von seinem Reichtum an Omega-3-Fettsäuren bis hin zu seinem Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze viel für Ihr Wohlbefinden und Ihre Geschmackserlebnisse zu bieten.