Wie man eingelegten Portulak herstellt

Eingelegter Portulak ist eine köstliche und würzige Ergänzung zu Ihrem kulinarischen Repertoire. Portulak mit seinen saftigen Blättern und seinem zitronigen Geschmack eignet sich hervorragend zum Einlegen. Egal, ob Sie wilden Portulak gefunden haben oder ob er in Ihrem Garten wächst, dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Ihren eigenen Portulak einlegen können. Das Ergebnis ist eine pikante Würze, die Salate, Sandwiches und eine Vielzahl von Gerichten verfeinern kann.

Zutaten:

  • Frischer Portulak (genug, um ein Glas zu füllen)
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Dillsamen (optional)
  • 1 Tasse weißer Essig
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Salz
  • 2 Esslöffel Zucker

Ausrüstung:

  • Ein sauberes Glasgefäß mit einem dicht schließenden Deckel
  • Ein Kochtopf
  • Eine Rührschüssel
  • Ein Messer und ein Schneidebrett
  • Ein Sieb

Anweisungen:

1. Den Portulak ernten und zubereiten:

  • Ernten Sie frischen Portulak und achten Sie darauf, dass er sauber und frei von Schmutz und Insekten ist.
  • Den Portulak unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
  • Schneiden Sie alle harten Stiele ab, so dass nur die zarten Blätter und kleineren Stiele übrig bleiben.

2. Sterilisieren Sie das Glasgefäß:

  • Waschen Sie das Glasgefäß und den Deckel in heißem Seifenwasser.
  • Spülen Sie ihn gut ab und sterilisieren Sie ihn dann, indem Sie ihn einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Lassen Sie ihn an der Luft trocknen.

3. Schichte das Gefäß:

  • Legen Sie zunächst eine Schicht Portulakblätter und -stängel auf den Boden des sterilisierten Gefäßes.
  • Einige Scheiben Knoblauch, eine Prise schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Koriandersamen und Dillsamen (falls verwendet) hinzufügen.
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Glas gefüllt ist, wobei oben etwa ein Zentimeter Platz bleibt.

4. Bereiten Sie die Beizlösung vor:

  • In einem Topf den weißen Essig, das Wasser, das Salz und den Zucker vermischen.
  • Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Beizlösung etwas abkühlen lassen.

5. Gießen Sie die Beizlösung:

  • Gießen Sie die warme Beizlösung vorsichtig in das Glas und achten Sie darauf, dass sie den Portulak und die Gewürze vollständig bedeckt.
  • Lassen Sie am oberen Rand des Gefäßes etwa einen halben Zentimeter Platz, damit sich der Inhalt ausdehnen kann.

6. Verschließen Sie das Gefäß:

  • Setzen Sie den Deckel auf das Glas und verschließen Sie es fest.

7. Kühlen und warten:

  • Das verschlossene Glas mindestens 48 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden und der Portulak einlegen kann.

8. Genießen Sie Ihren eingelegten Portulak:

  • Nach der Einlegezeit ist der eingelegte Portulak verzehrfertig.
  • Verwenden Sie ihn als würzige Beilage für Sandwiches, Salate, Tacos oder als Beilage.

Richtig gelagerter eingelegter Portulak ist relativ lange haltbar. Hier sind einige allgemeine Richtlinien für die Lagerung von eingelegtem Portulak:

  1. Kühlung: Eingelegter Portulak sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine Frische und seinen Geschmack zu erhalten. Bewahren Sie ihn im kältesten Teil des Kühlschranks auf, typischerweise bei 1,7°C bis 4,4°C (35°F bis 40°F).
  2. Versiegelter Behälter: Stellen Sie sicher, dass das Glas oder der Behälter dicht verschlossen ist, um das Eindringen von Luft und Verunreinigungen zu verhindern.
  3. Laufzeit: Eingelegter Portulak kann in der Regel mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, oft bis zu 6 Monate oder länger, ohne dass er an Qualität verliert.
  4. Kontrolle auf Verderb: Überprüfen Sie den eingelegten Portulak immer vor dem Gebrauch. Wenn du Anzeichen von Verderb bemerkst, wie z. B. schlechte Gerüche, ungewöhnliche Farben oder Schimmelbildung, wirf ihn sofort weg.
  5. Verbrauchsdatum: Wenn Sie ein bestimmtes Haltbarkeits- oder Verfallsdatum im Kopf haben, beschriften Sie das Glas mit diesem Datum als Referenz.
  6. Sauberkeit bewahren: Achten Sie darauf, saubere Utensilien zu verwenden, wenn Sie eingelegten Portulak aus dem Glas nehmen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Denken Sie daran, dass die genaue Haltbarkeitsdauer von Faktoren wie der Qualität der Zutaten, der Sauberkeit des Zubereitungsprozesses und der Wirksamkeit der Versiegelung des Glases abhängen kann. Wenn Sie sich über die Sicherheit oder Qualität Ihres eingelegten Portulaks unsicher sind, gehen Sie am besten auf Nummer sicher und entsorgen ihn. Richtige Lagerung und gute Hygienepraktiken können dazu beitragen, die Haltbarkeit Ihres selbstgemachten Portulaks zu verlängern.

Schlussfolgerung:

Eingelegter Portulak ist eine einfache und lohnende Art, dieses nahrhafte und zitronige Kraut zu genießen. Experimentieren Sie mit den Gewürzen, um Ihren Geschmacksvorlieben gerecht zu werden. Eingelegter Portulak verleiht Ihren Gerichten einen besonderen Geschmack und sorgt das ganze Jahr über für einen Hauch von Sommer. Also, legen Sie los, säuern Sie Portulak ein, und bereichern Sie Ihre kulinarischen Kreationen mit seiner einzigartigen, würzigen Güte.

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